Trancher un oignon endommage les cellules, ce qui fait que des enzymes et d’autres substances qui sont normalement séparées se répandent et réagissent ensemble. Dans les oignons standard, le résultat est un produit chimique contenant du soufre appelé syn-propanethial-S-oxyde, qui ressemble au gaz lacrymogène. Cela forme un acide irritant lorsqu’il entre en contact avec de l’eau dans vos yeux.
Certains groupes de recherche ont créé des oignons génétiquement modifiés pour ne pas avoir une enzyme qui conduit au syn-propanethial-S-oxyde, mais ceux-ci ne sont pas encore arrivés sur le marché.
Les oignons sans larmes – Sunions – maintenant dans les magasins ont été créés en croisant à plusieurs reprises des variétés plus douces contenant des niveaux inférieurs de pyruvate. Cette substance est un sous-produit de la même réaction qui forme le syn-propanethial-S-oxyde et a également une bonne mesure de piquant.
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Demandé par : Sarah Harris, par e-mail
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