Dans un bâtiment en forme de boîte d’une zone industrielle périurbaine de Bourgogne, des plateaux de Alphitobius diaperinus – autrement connu sous le nom de petit ver de farine – sont engraissés par des robots puis cuits, séchés et transformés en poudre et en huile riches en protéines.
Il s’agit du siège social d’Ÿnsect, une entreprise française qui construit la plus grande ferme d’insectes au monde, qui ouvrira ses portes à la fin de l’année en prévision de ce que l’entreprise française estime être une forte augmentation de la demande d’une alternative saine à la viande.
Aujourd’hui, la majeure partie de l’huile et de la poudre de protéines qu’elle produit en dehors de la ville de Dole dans le Jura est utilisée dans l’alimentation des animaux domestiques et des poissons. Cependant, depuis que l’Agence alimentaire européenne (EUFA) a donné son approbation provisoire aux protéines à base de vers de farine pour la consommation humaine au début de cette année, certaines sont transformées en « burgers d’insectes » ou utilisées dans les barres de céréales, les shakes protéinés, les pâtes, le granola et d’autres nutriments. -aliments riches.
« On peut le faire ressembler à du bœuf haché et même le transformer en saucisses », explique Antoine Hubert, co-fondateur d’Ÿnsect. « C’est éthiquement bon, c’est bon pour la planète et c’est aussi bon au goût. » Ÿnsect – les points au-dessus du Ÿ sont censés représenter des antennes d’insectes – indique que sa nouvelle ferme de 480 000 pieds carrés et 120 pieds de haut à l’extérieur d’Amiens, dans le nord de la France, commencera la production au début de l’année prochaine et produira plus de 200 000 tonnes d’ingrédients à base d’insectes un an.
La start-up, fondée en 2011, prévoit d’ici 2025 un effectif de 1 000 personnes et un chiffre d’affaires de 450 M£. Elle recherche des partenaires au Royaume-Uni dans le but de construire une ferme d’insectes outre-Manche.
Se promenant dans la ferme Ÿnsect, ramassant des poignées de vers qui se tortillent, Hubert dit qu’une réflexion pionnière et entrepreneuriale est nécessaire pour s’attaquer au problème de l’alimentation de la population mondiale croissante, qui, selon les Nations Unies, atteindra 9,7 milliards d’ici 2050, sans détruire la planète ni épuisant ses ressources.
Les vers de farine – nourris, abreuvés et cuits au moment précis avant que les larves ne se métamorphosent en coléoptères – sont résistants aux maladies, riches en protéines et pauvres en matières grasses. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’espace. Contrairement aux grillons et aux mouches, deux alternatives possibles à la nourriture des insectes, ils ne sautent ni ne volent.
Hubert fait appel aux philosophes de la Sorbonne pour réfléchir à l’éthique de leur production et de leur bien-être. Les penseurs étudiants ont conclu que la culture des vers de farine avait plus en commun avec la culture des champignons et la culture des légumes en serre chaude qu’avec l’élevage du bétail et de la volaille.
« Ils n’ont pas de cerveau au sens strict du terme, dit Hubert. « Nous savons qu’ils ont une réaction réflexe et qu’ils communiquent et construisent des structures intelligentes, mais personne n’a montré qu’ils ressentent quoi que ce soit. Cependant, ce qui est important, c’est de les respecter en tant qu’organismes vivants, ce que nous faisons.
Le marché des protéines d’insectes dans la production d’aliments pour la consommation humaine est petit, mais Hubert s’attend à ce que la demande explose au cours des 10 prochaines années.
Les scientifiques s’accordent à dire que les insectes sont l’avenir écologique et économique de la production alimentaire. Un rapport des Nations Unies de 2013 a conclu que les insectes comestibles sont une « alternative prometteuse pour la production conventionnelle de viande ». planète. »
Une étude plus récente menée par des scientifiques sud-coréens a examiné les moyens de surmonter le dégoût des convives européens et nord-américains à l’égard de la consommation de vers de farine et de grillons.
Hee Cho, chercheur à l’Université de Wonkwang, qui a dirigé la recherche, a déclaré que le problème d’image de ces « superaliments » nutritionnels pourrait être résolu en les transformant en produits ressemblant à de la viande. L’équipe de Cho a découvert que les vers de farine cuits à la vapeur développaient des arômes de maïs doux, tandis que les versions rôties et frites avaient des attributs de crevettes.
« Les insectes sont une source alimentaire nutritive et saine avec de grandes quantités d’acides gras, de vitamines, de minéraux, de fibres et de protéines de haute qualité, qui ressemblent à celles de la viande », a déclaré Cho. Elle a ajouté: « L’élevage d’insectes ne nécessite qu’une fraction de la terre, de l’eau et des aliments par rapport à l’élevage traditionnel. »
Une décision définitive de l’EUFA sur l’utilisation des protéines de certains insectes est attendue l’année prochaine.
« Les gens s’inquiètent du changement climatique et se demandent ce qu’ils peuvent faire. Eh bien, ils peuvent manger moins et ils peuvent manger des protéines à base d’insectes », explique Hubert. Il dissipe les inquiétudes concernant le facteur « beurk » de la consommation d’insectes.
« Une grande partie est dans notre tête », dit-il. « Bien sûr, l’idée de manger un insecte entier ne semble pas appétissante, mais nous pouvons remplacer les aliments existants par ce que nous produisons à partir des insectes et espérons que cela encouragera les gens à changer leurs habitudes alimentaires. Cela se fera petit à petit. »
Grand fan de mangas et d’animes, je n’aime bien écrire qu’à propos de ses sujets, c’est pour ca que j’écris pour 5 minutes d’actus. Au quotidien de décortique, donne mes avis sur les différents épisodes et chapitres des mangas que j’aime lire.