Lorsque Nicole, une assistante de direction à la retraite, a commencé à préparer ses fêtes du Nouvel An avec sa famille et ses amis, son premier achat a été une bouteille artisanale de gin français sans alcool.
« Il y a quelque chose dans l’air en ce moment », a déclaré le joueur de 71 ans. « Les jeunes dans la vingtaine et la trentaine boivent tellement moins d’alcool que nous. Ma génération était rock’n’roll, on buvait beaucoup, on fumait beaucoup. Les temps ont changé. Les jeunes trouvent des alternatives – et cela profite également à nous, les anciens, alors que nous essayons de prendre du recul par rapport aux mauvaises habitudes.
La France est l’un des marchés les plus dynamiques du boom mondial des boissons sans alcool. La ruée vers les startups créant des spiritueux, des vins, des cocktails et des bières sans alcool marque un départ dans un pays avec une vaste industrie de l’alcool et un président, Emmanuel Macron, qui est si favorable au vin qu’il a été élu personne de l’année par la nation. critique de vin, et salué pour avoir dit : « Je bois du vin tous les jours, midi et soir. De plus en plus de grands vignobles produisent des formules sans alcool à côté de leur production standard et de jeunes développeurs français inventent de nouvelles formes de rhum et de gin sans alcool, tandis que de grandes entreprises comme Pernod Ricard investissent dans le secteur.
Au Paon qui Boit, dans le nord de Paris, la première cave à vin française spécialisée dans les boissons 100 % sans alcool, qui a ouvert cette année, les échanges ont été soutenus à l’approche du Nouvel An. Une clientèle jeune, souvent dans la vingtaine et la trentaine, parcourait les 400 types de boissons différentes, dont jusqu’à 50 vins mousseux sans alcool pouvant être servis comme alternative au champagne.
Augustin Laborde a créé la boutique après une carrière dans les droits de l’homme internationaux. Il a arrêté l’alcool pendant les fermetures de Covid, mais a déclaré que le marché français sans alcool ne se limitait pas aux personnes souhaitant rester sobres. « Il s’agit d’un nouveau type de flexibilité de pensée », a-t-il déclaré. « Environ 80 % de nos clients boivent encore de l’alcool, mais ils souhaitent alterner avec du sans alcool. Au début, les gens pensaient que nos clients seraient principalement des musulmans ou des femmes enceintes, et bien que ces clients entrent et soient bien accueillis, ils ne représentent que 20 % ».
En parcourant la boutique, Anna, 29 ans, chef de projet digital, a déclaré : « J’ai souvent un mois d’arrêt d’alcool, juste pour faire une pause. Auparavant, c’était considéré comme une chose vraiment étrange à faire, mais cela commence à changer. Boire de l’eau toute la nuit n’a jamais été amusant. Les nouvelles boissons sont innovantes, et c’est bien de ne pas être infantilisé en n’ayant que la possibilité de boire du Coca.
Félix Bogniard, un sommelier qui dirigeait un restaurant dans le centre de Paris, avait déjà créé un menu dégustation avec des boissons maison sans alcool associées aux plats, y compris des boissons fermentées et des jus de fruits rares. « C’est un progrès de pouvoir offrir le plaisir d’une boisson spécifique associée à un plat, même pour les personnes qui ne boivent pas d’alcool », a-t-il déclaré. « Nous sommes à un moment vraiment important, il y a une tendance qui commence. Les gens sont intéressés par les boissons sans alcool, même s’ils boivent de l’alcool.
Susie Goldspink d’IWSR Drinks Market Analysis a déclaré que la France était l’un des marchés sans alcool à la croissance la plus rapide et se distinguait par son niveau élevé de nouveaux consommateurs, en particulier les jeunes. « L’an dernier, 14 % des consommateurs disaient s’abstenir, alors que cette année, c’était jusqu’à 20 %. Les abstentionnistes en France sont plus susceptibles que sur d’autres marchés d’appartenir au groupe d’âge le plus jeune, la génération Z », a-t-elle déclaré.
Elle a déclaré que l’innovation sans alcool s’inscrivait dans le cadre d’une culture établie de la consommation de vin. « Cette nouvelle génération de modérateurs veut toujours avoir l’impression de boire une boisson pour adultes qui correspond à l’occasion, mais ne veut pas nécessairement l’alcool avec. »
Calixte Payan, l’un des nouveaux jeunes producteurs français, a été le premier à fabriquer des spiritueux sans alcool à base de vrai gin et rhum français. Des experts de Grasse, la capitale française du parfum, extraient l’alcool, puis son équipe d’une distillerie historique près de Lyon retravaille les boissons avec un certain nombre de techniques de distillation complexes. Une boisson de la marque Payan, Sober Spirits, a été élue meilleur rhum sans alcool au monde à Londres l’an dernier, et à San Francisco cette année. « Nous sommes à un stade précoce en France, mais les opportunités sont énormes car il y a beaucoup de demande pour ces boissons. Avant, les gens ne voulaient pas dire ouvertement qu’ils ne buvaient pas, maintenant ils vont dans les magasins pour demander des produits sans alcool… La France est reconnue mondialement pour ses alcools – grands vins et champagnes – et elle pourrait aussi le devenir pour ses boissons sans alcool. Il y a encore du travail à faire, mais des gens comme nous essaient d’offrir aux consommateurs la meilleure expérience possible.
Karima Lounis gère les ventes de la marque française sans alcool JNPR, fabriquée en Normandie à partir de baies de genévrier, et organise des dégustations dans toute la France. Elle a déclaré que la campagne sans alcool en France était également une campagne sans sucre. « Les gens ne veulent pas de sucre dans leurs boissons, et ils sont surpris d’apprendre que nous pouvons créer ces boissons sans sucre », a-t-elle déclaré. « J’ai été surpris lors des dégustations de fin d’année par le nombre de jeunes, entre 19 et 30 ans, qui veulent arrêter de boire de l’alcool. »