Pour français un carré d’agneau: À l’aide d’un couteau de chef ou d’un couteau à désosser bien aiguisé, faites une entaille profonde à travers la couche de graisse à l’endroit où les os des côtes rencontrent la côtelette, à environ 2 pouces au-dessus de la partie charnue de la côtelette. Travaillez votre couteau sous la graisse pour trancher et retirer le gros capuchon, en le tirant hors de la grille pour exposer les côtes. Trancher délicatement entre chaque os de côte pour retirer la viande. Grattez les restes de viande et de tendon avec votre couteau pour les nettoyer.
Substitut de thym : La sauge fraîche ou la marjolaine peuvent remplacer le thym.
Option moutarde : Remplacez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon par 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la pâte d’herbes.
Stockage: Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
