Pourquoi n’aimons-nous pas certains aliments? – Sciences et avenir › Geeky News

CJAMY. La chronique de Camille Gaubert est diffusée quotidiennement dans l’émission « C Jamy », animée par Jamy Gourmaud du lundi au vendredi à 17h sur France 5.

La coriandre se fend : certains la disent fraîche et citronnée, tandis que d’autres la trouvent terreuse ou savonneuse. Ce n’est pas surprenant : la coriandre contient des molécules appelées aldéhydes, notamment utilisées en cosmétique et en parfumerie pour son arôme savonneux. Mais nous ne sommes pas tous également sensibles à l’odeur de ces molécules. En 2012, une étude publiée dans la revue Flavour a identifié le récepteur olfactif stimulé par les aldéhydes dans la coriandre. Ceux chez qui ce récepteur est particulièrement actif sont plus susceptibles de sentir ce goût savonneux désagréable ! Or, selon les chercheurs, cette composante génétique n’affecte que 10 % de votre goût pour la coriandre. Le reste est particulièrement culturel. Une autre étude de 2012 a montré que 17% des Européens n’aiment pas la coriandre, contre seulement 3% des personnes au Moyen-Orient qui l’utilisent davantage dans leur cuisine.

Le dégoût : une émotion qui nous protège

Les préférences alimentaires se construisent pendant la grossesse, influencées par l’alimentation de la mère. La génétique affecte également notre capacité à nous sentir amer, selon une étude de 2019. Par conséquent, les personnes chez qui le gène causal est particulièrement actif sont plus susceptibles de trouver certains légumes comme le brocoli et les choux de Bruxelles trop amers, mais aussi le chocolat noir ou le café.

Le dégoût est une émotion innée qui nous protège depuis des milliers d’années. En 2021, des chercheurs ont étudié les Shuar, un peuple autochtone d’Équateur dont le mode de vie rappelle celui de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. En conséquence, les personnes qui se sentaient le plus bouleversées étaient moins touchées par les infections. Et les Shuar qui vivaient de manière hygiénique, sur des sols en béton et avec un meilleur accès à l’eau potable, étaient plus susceptibles d’être dégoûtés par certains aliments et la saleté. Ainsi, le dégoût évolue aussi avec nos modes de vie et notre exposition culturelle.