Pourquoi les restes de pizza ont-ils si bon goût ? - 1

Une nuit au réfrigérateur donne aux délicieuses saveurs de la pizza le temps de fusionner et de s’adoucir de manière satisfaisante. La pizza conserve sa structure lorsqu’elle est froide et la couche de tomate empêche la graisse de la garniture au fromage de s’infiltrer dans la base de la pâte.

La température de la pizza affecte la perception du goût, les aliments froids ayant généralement des saveurs moins intenses que les aliments chauds. À des températures comprises entre 15 et 35 °C, les canaux sensibles à la chaleur des récepteurs du goût sucré et amer de la langue s’ouvrent largement, déclenchant une réaction en chaîne pour envoyer des signaux puissants au cerveau.

À des températures plus basses, les canaux s’ouvrent à peine et les signaux sont plus faibles. Les récepteurs du goût salé et acide ne sont pas affectés par la température de la même manière et la pizza froide peut en fait avoir un goût plus salé et très, très savoureux.

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Interrogé par : Phil Black, Oxford

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