CJAMY. La chronique de Camille Gaubert est diffusée quotidiennement dans l’émission « C Jamy », animée par Jamy Gourmaud du lundi au vendredi à 17h sur France 5.
L’ancêtre du frigo est… le sel ! De la préhistoire au 19ème siècle, les humains l’ont utilisé en utilisant différentes techniques pour empêcher les aliments de se gâter. Mais comment ont-ils fait exactement ?
Salage à sec
La viande, le poisson, les fromages et les légumes se gâtent très rapidement. Pourquoi ? Parce qu’ils sont colonisés par des bactéries, des champignons et d’autres micro-organismes qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. C’est là que le sel entre en jeu : il déshydrate les aliments et il entre. Et les micro-organismes qui peuvent gâcher les aliments ne peuvent pas se développer correctement lorsque la teneur en sel est supérieure à 15 % ! Pour parvenir à ce résultat, nos ancêtres disposaient de deux méthodes principales. Tout d’abord, le salage à sec. Il s’agit simplement d’étaler une bonne couche de sel sur les aliments. Selon l’Institut national de recherches archéologiques préventives (Inrap), les Gaulois, par exemple, ont utilisé cette technique pour exporter leur très célèbre jambon. Le salage à sec est d’autant plus pratique que vider l’aliment de son eau permet de réduire son poids de 25 % en six semaines, ainsi que son volume, ce qui facilite son transport.
Des techniques connues depuis des millénaires
Deuxième technique : la saumure. La nourriture dans ce cas est immergée dans l’eau salée, la saumure. Les Romains utilisaient principalement de la saumure, parfois avec du vinaigre, pour conserver les légumes cuits ou bouillis. D’ailleurs, c’est de là que vient le mot « salade » qui signifie « plats salés ». Ces techniques sont utilisées depuis la préhistoire. En 2019, des chercheurs ont même trouvé des preuves au Soudan de l’utilisation du salage du poisson au Mésolithique, 7 000 ans avant JC !
Et avant même le salage, il y a plus de 200 000 ans, nos ancêtres stockaient les ossements de leurs proies pour en manger la moelle jusqu’à 9 semaines plus tard, notait une étude également publiée en 2019.
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Grand fan de mangas et d’animes, je n’aime bien écrire qu’à propos de ses sujets, c’est pour ca que j’écris pour 5 minutes d’actus. Au quotidien de décortique, donne mes avis sur les différents épisodes et chapitres des mangas que j’aime lire.
