Les impuretés chimiques dans l’eau du robinet peuvent provoquer la formation d’un film mince à la surface d’une tasse de thé, ce qui lui donne un meilleur goût qu’une boisson à base d’eau pure, selon des chercheurs de l’ETH Zurich en Suisse.
Versez-vous une tasse de thé et laissez-la refroidir légèrement, et vous verrez peut-être un film à la surface qui se fissure comme de la glace de mer lorsque vous dérangez la tasse. Selon les chercheurs, de nombreux facteurs affectent la formation de ce film, mais le principal est le carbonate de calcium dans l’eau. Lorsque l’eau du robinet contient une grande quantité de minéraux tels que le carbonate de calcium, on parle d’eau dure.
« L’eau du robinet dans de nombreuses régions provient d’aquifères calcaires, où l’on trouve du carbonate de calcium, un composé inoffensif qui peut donner à l’eau un goût » plus vif « , a déclaré Caroline Giacomin, co-auteur de l’article. « De nombreuses maisons dans le Midwest américain ont des adoucisseurs d’eau pour réduire cela dans leur approvisionnement en eau afin d’éviter l’accumulation sur les robinets. »
D’autres facteurs qui affectent la formation de ce film incluent le lait, le sucre ou le citron ajouté au thé, la température d’infusion et la concentration du thé.
L’équipe a étudié comment la résistance du film changeait avec la dureté de l’eau en plaçant un dispositif métallique sur la surface du thé et en le faisant tourner. « La rotation de cet appareil est soigneusement contrôlée, et la résistance à la rotation que le film applique est ce qui nous permet de déterminer sa force », a déclaré Giacomin.
Ils ont découvert que plus il y avait de carbonate de calcium dans l’eau, plus le film serait résistant. « Si vous deviez faire une tasse de thé dans de l’eau parfaitement pure, cela ne formerait pas du tout de film, mais le thé aurait un goût assez amer », a expliqué Giacomin.
Les découvertes de l’équipe pourraient être utiles dans les environnements industriels, où la création de conditions pour former un film solide pourrait améliorer la durée de conservation des boissons à base de thé emballées.
Est-il possible de boire trop de thé ?
Le thé contient des antioxydants naturels appelés polyphénols, qui ont de nombreux effets positifs sur le corps. Par exemple, il a été démontré que boire plus de trois tasses par jour réduisait le risque de crise cardiaque.
Les 40 mg de caféine par tasse (environ la moitié de la quantité de café) n’auront aucun impact sur votre santé tant que vous n’aurez pas atteint au moins huit tasses par jour. Vous devriez donc probablement arrêter à ce stade. Mais il est possible de pousser n’importe quoi à l’extrême. En 2013, une femme américaine a perdu toutes ses dents à cause d’un empoisonnement au fluorure du thé. Elle a bu un pichet de thé glacé tous les jours pendant 17 ans, et chaque pichet aurait été infusé avec 100 à 150 sachets de thé !
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