Après un dîner de Noël typiquement indulgent, il vous reste généralement une montagne de viande, de farce, de pommes de terre rôties et la demi-douzaine de cochons dans des couvertures que même l’oncle Carl ne pourrait pas caser. Jeter tout cela dans la poubelle serait un gaspillage profond et parodie environnementale : 1 kg de déchets alimentaires dans une décharge produit l’équivalent de 2,5 kg d’émissions de dioxyde de carbone. Il n’y a qu’une chose à faire : tous ces restes doivent être mangés !
Entrez le sandwich aux restes de Noël…
Vous pouvez oublier la simple recette d’hier des «restes entassés entre des tranches de pain blanc». De nos jours, le « sandwich de Noël » est l’étoffe des cafés branchés, des épiceries fines, des supermarchés et des magasins du coin. Vous pouvez trop facilement vous retrouver angoissé par un choix infini de sandwichs artisanaux, de paninis et de wraps chargés de dinde de choix, de farce biologique à la sauge et à l’oignon et d’une sauce aux canneberges sucrée-maladive. Il y a même un festival annuel du sandwich de Noël à Londres, où les meilleurs chefs présentent leurs meilleures offres.
Mais en ces temps difficiles, il est rassurant de savoir qu’avec un peu de science alimentaire, vous pouvez vous aussi transformer ce qui était autrefois le tarif des pauvres en un festin pour rivaliser avec les meilleures offres de la rue principale.
Choisissez votre pain
La première décision critique lorsque vous construisez l’ultime sandwich aux restes de Noël est le pain. Et l’astuce est de rester simple. Vous pouvez éviter les bloomers croustillants et la brioche chic – la garniture est la vedette du spectacle ici.
Mes recherches précédentes ont montré que le pain doit être de haute qualité mais servir principalement de véhicule doux et neutre pour ce qu’il y a à l’intérieur. L’épaisseur totale du pain doit être à peu près la même que celle de la garniture.
Plus comme ça
Le beurre est plus important que vous ne le pensez
Ajoutez à chaque tranche une généreuse couche de beurre de 1 à 2 mm, qui excite les récepteurs de graisse dans la bouche et améliore la saveur, mais fournit également une couche imperméable pour protéger le pain de toute infiltration de liquide et de la moiteur désagréable de la garniture.
Le beurre (qui est plus savoureux que la margarine) permet aux composés aromatiques de mieux se disperser et de libérer leurs arômes, augmentant ainsi le facteur de plaisir global du sandwich.
La taille parfaite pour le sandwich parfait
Évitez toujours autant que possible la tentation de chausse-pied entre ces deux tranches. Pour un maximum de plaisir, mes recherches ont montré que la hauteur totale du sandwich doit tenir confortablement dans la bouche, ce qui correspond à entre 4,5 cm et 5 cm pour les côtelettes de la plupart des gens.
Ajouter la dinde
La dinde est la pièce maîtresse du sandwich de Noël classique, qui présente un défi car c’est peut-être la viande la plus fade. Peu de gens se rendent compte que les dindes sont en fait des gibiers à plumes, qui ont une viande succulente et savoureuse – bien loin des poulets de chair surdimensionnés d’aujourd’hui qui sont élevés pour leur masse maigre plutôt que pour leur graisse et leur saveur.
Le muscle non exercé d’une dinde à griller et l’absence de réserves de graisse créent une sensation de sécheresse et de fadeur.
Créer l’équilibre parfait
En plus d’une bonne portion de matières grasses (du beurre, sinon de la volaille), un bon sandwich repose sur un équilibre des goûts de base : sucré, salé, acide et umami. Une main ferme est nécessaire lors de l’application de la sauce aux canneberges – trop et c’est game over.
Lorsque la douceur globale de chaque bouchée dépasse l’équivalent d’une solution de sucre à 9 %, la nourriture devient écœurante et peu attrayante. La farce est un must car elle ajoute un peu de douceur mais aussi, et plus important encore, donne une profondeur bien nécessaire – ses arômes de sauge et d’oignon flottent à l’arrière de la gorge et dans la cavité nasale, où il est ressenti comme une explosion de saveur herbacée. .
De manière générale, plus les sensations en bouche sont ressenties à chaque bouchée, plus la nourriture est agréable.
N’oubliez pas l’assaisonnement
Une bonne mouture de poivre donnera une chaleur piquante pour titiller la bouche – le produit chimique irritant du poivre noir, appelé pipérine, stimule les fibres nerveuses de la douleur brûlante de la même manière que le piment le fait pour créer l’illusion de chaleur.
Si vous vous sentez aventureux, ajoutez des restes de bacon pour le croquant et la texture, une touche supplémentaire de salinité et une puissante touche d’umami – le savoureux goût « charnu » qui rend la sauce soja, le parmesan et les charcuteries si irrésistibles.
Si vous n’utilisez pas de bacon et que vous utilisez du beurre non salé, assaisonnez la viande avec une pincée de sel. Cela amplifie toutes les saveurs et renforce la perception de la douceur.
Combien de remplissages devez-vous inclure?
Oubliez tous les extras à la mode comme le brie, le chorizo, la salade de chou et la mayonnaise. La recherche montre que la saveur et l’intégrité structurelle d’un sandwich chutent lorsque vous avez plus de quatre garnitures (3,6 étant l’optimum si cela était possible !).
Servir avec une salade pour un peu de fraîcheur et de bien-être. En suivant les règles ci-dessus, sélectionnez vos ingrédients préférés et quoi que vous fassiez, ne soumettez pas votre famille à l’horreur de la dinde fade qui a gâché ma jeunesse.
Note finale : Je recommande d’acheter un oiseau de race patrimoniale qui a été élevé selon des normes de bien-être élevées, si vous voulez découvrir la vraie saveur de la dinde.
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J’ai toujours aimée lire l’actualités et la décortiquer, ce qui m’a amenée à faire des études de journalisme. Après avoir lancer mon premier blog, me voici sur 5 minutes d’actu pour vous parler des actualités que je suis au quotidien, je vous fait part de mes analyses. Bonne lecture
