Pavlova Buddha Lo parcourra un jour « des kilomètres et des kilomètres » dans le cadre d’une mission de la NASA.
Law, un concurrent du concours culinaire « Best Chef: Houston » de Bravo, a remporté le concours de cuisine spatiale, obtenant une place pour son dessert à base de meringue sur le menu d’un futur astronaute. Les chefs ont été chargés de créer « un nouvel élément de menu qu’ils aimeraient s’ils partaient en mission pluriannuelle sur Mars ».
« Aujourd’hui, le gagnant est… Bouddha ! Nous vous enverrons vers les étoiles ! a annoncé le chef Markus Samuelsson, l’un des juges invités de l’épisode du jeudi soir (5 mai) « Zero Gravity Dinner ».
« Votre plat vous inspirera pour créer un plat qui ira dans une future mission spatiale », a ajouté l’animatrice de Top Chef, Padma Lakshmi.
« Ceci est incroyable. Je ne peux pas attendre », a déclaré Lo. « J’ai vraiment apprécié ce défi. »
Photos de nourriture spatiale : ce que mangent les astronautes en orbite
« Meilleur chef : Houston » par le chef Testing Buddha Lo, plat gagnant Apavlova 14 espaces avec une « balle de golf » enrobée de chocolat blanc et remplie de baies et une meringue lyophilisée à la « pierre de lune ». (Crédit image : bravo)
Le plat de Lo a surpassé le repas spatial préparé par cinq de ses collègues chefs et a renvoyé l’un d’eux à la maison.
« Je pense que ce que j’ai fait aujourd’hui a montré que je suis un concurrent sérieux », a déclaré Lo. « Je veux qu’il soit clair que je préfère te baiser ou rentrer à la maison. »
Apavlova 14
Avant de commencer à cuisiner, Lo et les autres chefs ont visité le Houston Space Center, le centre d’accueil officiel du Johnson Space Center de la NASA. Là, ils ont rencontré les astronautes Cady Coleman et Tony Antonelli, ainsi que Grace Douglas, scientifique principale de la NASA en technologie alimentaire avancée.
« Tout ce que nous expédions doit être diversifié afin que les gens puissent trouver les produits qu’ils aiment », a déclaré Douglas.
Les chefs ont ensuite été emmenés au théâtre où ils ont été surpris par une émission en direct de la Station spatiale internationale.
« La nourriture a-t-elle un goût différent là-bas? » Lo a demandé.
« Quand je suis arrivé pour la première fois, j’ai remarqué que la congestion nasale… vous semblez avoir du liquide qui coule dans votre tête. On a l’impression d’avoir un petit rhume », a répondu l’astronaute de la NASA Megan MacArthur, qui, avec Thomas Pesce de l’Agence spatiale européenne, a répondu aux questions des dirigeants. « J’utilise généralement des sauces piquantes et des assaisonnements pour ramener la saveur. »
Buddha Law (à droite) avec ses cinq autres chefs testeurs – Jae Yeung, Damarr Brown, Nick Wallace, Ashley Shanti et Evelyn Garcia – au Houston Space Center pour l’épisode « Zero Gravity Dinner » de Top Chef : Houston. (Crédit image : bravo)
De retour à la cuisine le lendemain, Lo expliqua ce qu’elle pensait de l’assiette.
« Ma soucoupe sera basée sur la lune, donc ils auront l’impression d’y être réellement », a-t-il déclaré. « Vous avez une chance de vous préparer au défi de la NASA et je veux faire de mon mieux. »
Lo a nommé son plat « Apavlova 14 ».
« C’est la version d’Apollo 14. Alan Shepard a joué au golf sur la lune, alors je vais faire une petite blague à ce sujet », a-t-il déclaré.
« Bouddha fait des boules cosmiques à côté de moi », a déclaré la chef testeuse Evelyn Garcia, dont le propre plat était du guizo rojo, du porc braisé et des légumes. « Il fait ce que j’attendais de lui. Il y a des poudres, des moules, des trucs à fouetter. C’est un petit scientifique là-bas.
Apollo 14 : L’équipe Rookie et la célèbre balle de golf
Buddha Law utilise de l’azote liquide pour préparer son dessert lunaire Apavlova 14 en tant que meilleur chef: les juges de Houston Markus Samuelsson, Melissa King et Tom Colicchio regardent. (Crédit image : bravo)
« C’est cool d’avoir toutes ces différentes idées d’espace dans un seul plat », a déclaré Lo. « Les balles de golf sont une sauce aux baies et aux cerises enrobées de crème de noix de coco puis recouvertes de chocolat blanc. Et pour les pierres de lune, je veux utiliser de la meringue.
« Pavlova pourra bien voyager car la meringue est du blanc d’œuf déshydraté, c’est donc essentiellement un produit lyophilisé », a-t-il déclaré, faisant référence à l’utilisation de la lyophilisation dans les aliments spatiaux de la NASA.
Cependant, le choix de Lo n’était pas seulement un plat cosmique, mais aussi personnel.
« Pavlova est ce qui me ramène vraiment à la cuisine à la maison avec ma femme », a-t-il déclaré, ajoutant que sa femme était sous-chef. « Je suis fier de pouvoir mettre en valeur un plat qui compte beaucoup pour moi.
coup de lune
En plus du porc effiloché de Garcia, le concours de Law comprenait un plat de thon mariné et de crevettes présenté comme s’il était emballé pour l’espace par le chef Ashley Shanti; le gombo du Mississippi du chef Nick Wallace ; Bulgogi de bœuf coréen à l’orge du chef Jae Jung ; et sauce au poulet du chef Damarr Brown avec riz et piments forts marinés.
Aux côtés de Coleman et Antonelli, l’astronaute Susan Kilrain, le PDG du Space Center Houston, William Harris, les chefs Samuelsson, Melissa King, Tom Colicchio et Gail Simmons, ainsi que l’hôte Padma Lakshmi, ont goûté aux plats.
« J’ai adoré la surprise à l’intérieur de la balle de golf », a déclaré Antonelli à propos de Pavlova Lo.
« C’est une belle histoire, numéro un », a déclaré Colicchio, qui est le juge en chef de Top Chef. « De toute évidence, il était fiancé et j’ai pensé que c’était un bon dessert. C’était amusant ».
Une vue aérienne de l’astronaute Tony Antonelli creusant dans le plateau gagnant Apavlova 14 de Buddha Law de Best Chef: Houston. (Crédit image : bravo)
En fin de compte, tout se résumait à choisir entre Apavlova 14 Lo et le guizo rojo de Garcia et le gumbo de Wallace.
« C’était vraiment éprouvant pour les nerfs aujourd’hui, de faire quelque chose qui pourrait aller dans l’espace », a déclaré Lo.
« Vous nous avez donné un dessert interactif magnifique, créatif et délicieux et j’apprécie tout ce que vous avez mis dans chaque élément de ce plat », a déclaré Lakshmi.
« J’aime que vous ayez vraiment pensé au programme spatial et que vous l’ayez en quelque sorte ajouté au plat », a ajouté Colicchio. « Vous avez vraiment un tas de trucs dans votre sac et vous avez fait un excellent travail avec eux. »
« Cette plaque était l’intersection parfaite entre jouer et montrer la technique, mais pas un truc inutile », a déclaré Samuelsson.
La victoire de Law fait désormais de lui le deuxième participant du meilleur chef à cuisiner un plat destiné à l’espace. En 2010, les côtes levées du chef Angelo Sosa ont pris place à bord du dernier vol de la navette spatiale Discovery.
La soucoupe de Lo pourrait également voler vers la Station spatiale internationale sur un vaisseau spatial commercial américain, ou peut-être qu’elle sera inspirée par lui. La NASA travaille actuellement sur le retour des astronautes sur la Lune dans le cadre de son programme Artemis.
« Zero Gravity Dinner » Episode 10 « Top Chef : Houston » est désormais disponible en streaming sur le site Bravo.
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