Dans une petite maison sur une rue résidentielle calme dans le sud de Paris, un petit restaurant de seulement 28 couverts est devenu l’expérience gastronomique la plus recherchée en France. Le restaurant MoSuke, qui rouvrira la semaine prochaine après un remodelage complet, proposera des plats d’Afrique de l’Ouest et Centrale uniques réinterprétés avec une touche française et japonaise. Les réservations ont été complètes en moins de deux heures, avec une clientèle de tous âges et de tous horizons plus diversifiée que dans les restaurants classiques parisiens. MoSuke a été décrit comme une révolution de la haute cuisine en France.
Le chef étoilé, Mory Sacko, âgé de 30 ans, est actuellement le chef le plus célèbre de France, non seulement pour ses combinaisons audacieuses de produits locaux français avec des recettes africaines et des assaisonnements japonais, mais également pour sa promotion de l’inclusion dans la culture et la cuisine française.
Les points importants de l’article :
– Le restaurant MoSuke est devenu l’expérience gastronomique la plus recherchée de France.
– Le chef Mory Sacko a remporté le premier prix Michelin pour la cuisine d’Afrique de l’Ouest et Centrale en France.
– Sacko utilise des combinaisons audacieuses de produits locaux français avec des recettes africaines et des assaisonnements japonais.
– Il promeut l’inclusion dans la culture et la cuisine française.
– Sacko ne voit pas sa cuisine comme de la fusion mais plutôt comme un dialogue et un échange entre cultures.
– Il a une série télévisée en France appelée Cuisine Ouverte et un restaurant de cuisine de rue appelé Mosugo.
– Le MoSuke a été remodelé pour être plus cosy avec une cuisine plus grande.
Emmanuel Macron a même demandé à Sacko de cuisiner pour un important sommet Afrique-France. Sacko a grandi avec ses parents maliens, un constructeur et une femme de ménage, dans une famille de neuf enfants dans un logement social en Seine-et-Marne, à l’est de Paris. Il a utilisé sa célébrité télévisuelle pendant le confinement pour ouvrir son restaurant, MoSuke, nommé en hommage à Yasuke, un ancien esclave devenu le premier samouraï noir au Japon. Le menu combine subtilement trois influences – les recettes classiques d’Afrique de l’Ouest et Centrale cuisinées par sa mère dans son enfance, son intérêt personnel pour la nourriture japonaise qui a commencé avec son amour des mangas lorsqu’il était enfant et sa formation de chef française très classique.
Pour Sacko, la haute cuisine française est un rare domaine en France qui offre des opportunités égales indépendamment de la race ou de l’origine. Son équipe au MoSuke est jeune (dans la vingtaine) et diversifiée. Il voit un nouvel intérêt pour la gastronomie d’Afrique de l’Ouest et Centrale en France. Selon lui, la cuisine est le reflet d’une société et la France est en train d’évoluer: “Il y a beaucoup de jeunes comme moi qui sont Français mais qui ont des origines différentes et qui en sont fiers… Les palais sont prêts, les mentalités sont prêtes, pour accueillir une cuisine comme la mienne en France. »
Sacko continue d’être une star de la télévision en France avec sa série, Cuisine Ouverte, où il voyage dans les régions françaises, célèbre les ingrédients locaux et recrée des plats classiques sur des sites patrimoniaux. Il vit au-dessus du restaurant Mosuke et est toujours en cuisine pour chaque service, accueillant les convives à leur table. Le redesign du restaurant tant attendu ne consistait pas seulement à agrandir la cuisine, mais aussi à rendre la décoration plus cosy. « Je veux vraiment accueillir les gens et les nourrir ici comme je le ferais chez moi », dit-il. « Tout est question de chaleur, nous ne voulons rien de froid ou de clinique dans le service ». Pour Sacko, nourrir les convives est quelque chose de profondément personnel et la cuisine, c’est raconter son histoire et transmettre des émotions à travers ses plats.