Acheter des crudités ? Ne faites pas les mêmes erreurs que le Dr Oz, dit le chef de New York - 1

En matière de crudités, le Dr Oz a tout faux.

C’est le verdict du chef Andrew Sutin, qui est basé à The Mary Lane, un restaurant de New York, et se considère comme un fanatique de légumes. Sutin a proposé des crudités – essentiellement, le terme français pour les légumes crus servis en apéritif ou en collation de fête – dans son établissement et les prépare également régulièrement à la maison.

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À la demande de MarketWatch, Sutin a consulté le vidéo désormais virale de Mehmet Oz, le chirurgien devenu personnalité de la télévision qui se présente actuellement comme candidat républicain en Pennsylvanie pour le poste de sénateur américain, achetant des crudités et des plats essentiels. Dans la vidéo, Oz proteste contre le coût des articles qu’il sélectionne – brocoli, carottes, asperges et guacamole et salsa préfabriqués – et dit à propos de son onglet courant de 20 $: «C’est scandaleux. Et nous devons remercier Joe Biden pour cela.

Sutin n’est pas entré dans la politique de la question, mais il a parlé des produits et des prix. Et il a souligné plusieurs erreurs d’achat de crudités commises par Oz. Tel que …

Oz a choisi les mauvais légumes : Un bon plateau de crudités devrait inclure des légumes «de base» comme les concombres, les mini-carottes et les tomates cerises, dit Sutin – en d’autres termes, des légumes faciles à ramasser et à tremper dans les sauces. Parmi ceux-ci, Oz n’en a qu’un – les carottes. Même alors, comme le souligne Sutin, Oz a opté pour des carottes entières, pas pour le type de bébé prêt à servir, ce qui signifie qu’il devrait faire beaucoup de préparation.

«  « Un morceau d’asperge cru n’est pas ce que je suis ravi de manger. »

Sutin est d’accord avec le choix du brocoli, même s’il dit qu’il préfère le chou-fleur à sa place parce que c’est une option « plus savoureuse » avec « un meilleur croquant global ». Mais Sutin est particulièrement intrigué par les asperges, car c’est un légume rarement consommé cru — et donc rarement vu sur un plateau de crudités. « Un morceau d’asperge cru n’est pas ce que je suis ravi de manger », dit Sutin.

Oz a choisi les mauvaises sauces : Guacamole et salsa ? Sutin dit qu’il ne les a presque jamais vus servis avec des crudités. Surtout la salsa : « Je ne peux pas imaginer m’asseoir avec une tête de brocoli et essayer de la tremper dans une salsa aux tomates épaisses. »

Au lieu de cela, Sutin dit que le houmous et une vinaigrette crémeuse – il aime la déesse verte ou le ranch – sont les compléments parfaits à ces légumes crus.

Oz n’a pas cherché de moyens d’économiser : Le plus grand moyen pour Oz, était que son objectif, aurait pu réduire ses coûts – et les a considérablement réduits – était de préparer ses propres trempettes, dit Sutin. Un bon houmous peut être fait avec des pois chiches en conserve et du citron, de l’ail et des épices – le tout pour un peu plus d’un dollar, note le chef. Et la salsa maison – avec des tomates hachées et des oignons rouges et du jus de citron vert – ne devrait pas coûter plus de 2,50 $. Un avantage secondaire à emprunter cette voie : la version maison a meilleur goût, dit Sutin.

«  « Je ne peux pas imaginer m’asseoir avec une tête de brocoli et essayer de la tremper dans une salsa aux tomates épaisses. »

Et revenons aux asperges : Mis à part le fait que Sutin n’en est pas fan sous forme brute, il note que c’est plus cher que de nombreuses autres options végétariennes.

Oz n’a pas fait ses courses dans un marché de producteurs : Peu importe le fait qu’Oz ait eu du mal à identifier le supermarché dans lequel il faisait ses courses – il l’a appelé Wegners, une chaîne d’épiceries qui n’existe pas. Pour Sutin, le problème était qu’Oz n’avait pas choisi d’acheter des produits dans un marché de producteurs, dont il y a beaucoup en Pennsylvanie et qui offrent généralement des options plus fraîches et plus locales. « Vous soutenez une petite entreprise et achetez des ingrédients de bien meilleure qualité », explique Sutin à propos de la voie hors supermarché.

Le chef Andrew Sutin (à gauche) aime parler de légumes.

Avec l’aimable autorisation d’Andrew Sutin

MarketWatch a contacté la campagne d’Oz pour obtenir des commentaires, mais n’a pas reçu de réponse immédiate.