En grandissant, le plat d’accompagnement végétarien typique sur notre table était un sac de pois surgelés réchauffés avec une noisette de beurre et une pincée de sel. C’était principalement parce que ma mère oubliait généralement le dîner jusqu’à ce qu’il soit passé un temps raisonnable pour courir au magasin, et notre congélateur était la chose la plus proche de l’allée des produits qu’elle allait obtenir. Mais, en fin de compte, maman nous rendait un grand service d’un point de vue nutritionnel. En fait, j’irais jusqu’à dire que les petits pois sont les héros méconnus du rayon légumes. Je ne sais pas pour vous, j’ai tendance à acheter un sac de petits pois surgelés pour une recette spécifique, ou à avoir sous la main comme sac de glace souple, puis j’oublie rapidement qu’ils sont là. Mais il est temps de creuser au-delà de la crème glacée et d’extraire ces petits bourgeons sucrés pour un coup de pouce nutritionnel qui peut vous aider à tout faire, de la lutte contre les maladies chroniques à rester rassasié entre les repas.
Quels sont les pois verts?
Les pois verts, également connus sous le nom de pois de jardin, sont les membres frais et sphériques de la famille des légumineuses, qui comprend d’autres cultures comme les haricots et les lentilles. Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les pois verts frais et la variété séchée que vous pouvez trouver sur les étagères pour des recettes comme la soupe aux pois cassés. Les pois verts, les pois jaunes, les pois mange-tout et les pois mange-tout sont toutes des variétés de la même plante.
Une bonne règle de base à retenir en ce qui concerne les pois est que tous les pois que vous pouvez manger crus, vous pouvez également les déshydrater et les utiliser comme produit séché ; mais tous les pois secs ne peuvent pas être consommés frais. Les petits pois verts sont les graines à l’intérieur des jeunes cosses de pois qui sont cueillies au sommet de la maturité (qui se produit au printemps ici dans l’hémisphère nord) et sorties de leur enveloppe. Les pois frais sont ensuite consommés frais, crus ou cuits, ou ils sont cuits à la vapeur et congelés pour un stockage à long terme. Les pois secs, quant à eux, sont récoltés, écossés puis déshydratés. Ils doivent être cuits avant d’être consommés, généralement en les réhydratant et en les faisant mijoter dans un liquide chaud.
Pour les pois particulièrement jeunes et frais, vous pouvez manger les gousses crues (pensez aux pois mange-tout), mais à mesure que les pois vieillissent, leurs gousses extérieures deviennent fibreuses et dures, ce qui les rend moins agréables à grignoter. Les pois secs ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les pois verts, mais la congélation des pois frais est un excellent moyen de les conserver jusqu’à un an, par opposition à une semaine ou deux au réfrigérateur. C’est aussi un moyen exceptionnellement abordable de garder à portée de main un aliment riche en nutriments.
