Que sont les salmonelles ? – Sciences et Avenir › Actualités Geek

On March 8, 2022, the Belgian Food Security Agency (AFSCA) decided on the arrival of the production at the Arlon factory or the manufacturers of Kinder chocolates, soupçonnés d’être at the origin of an episode of salmonellose touchant plusieurs pays européens. In fact, the Italian manufacturer Ferrero rappelled the famous works of cadeaux surprises commercialized in France, Belgium, Royaume-Uni, Ireland, Suède and Pays-Bas. A cette occasion Sciences et Avenir decrypte ce que sont les salmonelles, et quelles les maladies causées par es bacteria.

Les salmonelles, des bacteria du tube digestif animal et humain

Les salmonelles (nom scientifique du genre: Salmonella) appartiennent à la famille des entérobacteries. Leur nom vient du grec integer, which means “intestin”, car elles colonisent le tube digestif de la plupart des animaux à sang chaud et à sang froid. In plus de l’humain, leur réservoir naturel est l’animal, qu’il soit sauvage ou domestica. Ainsi les volailles, les porcs, les bovines, les ovins, les caprins, mais aussi les chiens, les chats et les nouveaux animaux de compagnie (at the urging of reptiles, such as serpents, iguanes, land turtles or marines) are souvent des porteurs asymptomatics of ces bacteria. Ces micro-organismes sont aussi présents dans les excréments et peuvent survivre plusieurs semaines en milieu sec et plusieurs mois dans l’eau.

A bacterial genre, deux espèces et deux types de salmonelloses

On connaît deux espèces de salmonelles (Salmonella enterica et Salmonella bongori), classées ensuite in function of leurs sérotypes, c’est-à-dire de leur réaction en présence d’un sérum contenant des anticorps. More than 2600 serotypes (or serovars) are recorded. In 2018, in France, three serotypes represented 61% of Salmonella detected.

The majoritaire serotype is Enteritidis (from the avicole filière), suivi par le variant du serotype Typhimurium probably spread porcine filière; in troisième position vient le sérotype Typhimurium. Ces trois souches sont à l’origine de la salmonellose non typhique qui donne une gastro-enterite plus ou moins sévère. Cette salmonellose represents the deuxième cause of maladies d’origine alimentarire in Europe. Well observed in France, two serotypes (Salmonella typhi and Salmonella paratyphi) are respectively responsible for typhoid fever and paratyphoid fever, also reported salmonellosis typhiques.

Comment catch-t-on the salmonellose ? Et avec quels aliments?

In France, 92% of the annual cases of salmonellose are due to the food transmissions for the consumption of contaminated animal origin foods and consommés crus ou peu cuits (œufs, viande, lait, fromage) or de la consommation de fruits frais or raw legumes contaminated by animal excrements. In 2018, for example, they données recensées monrent que les aliments les más concernedés étaient les œufs et les préparations à base d’œufs crus ou peu cuits (mousse au chocolat, tiramisu, mayonnaise…). Cependant beaucoup d’aliments échappent aux investigations.

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Name of toxi-infections alimentarires collectives (TIAC) ​​selon le type d’aliment (Confirmé ou suspecté) – France, 2018. Source : Santé publique France / Le point épidémio / Surveillance des toxi-infections alimentarires collectives. Données of the obligatory declaration, 2018 / January 2019

Epidemies of salmonellose are also associated with the consumption of issus products of the agri-food industry such as laits en poudre or des chocolats. These épidémies s’expliquent le plus souvent por un defaut d’hygiène observed dans l’usine de manufactura or l’utilisation d’a product d’origine animale contaminated. A l’origine de cas de salmonellose humaine, on trouve aussi des contacts avec des animaux, soit directly par le toucher, soit par l’intermédiaire de leur environnement. L’humain lui-même peut transmettre la maladie, même s’il est porteur sain, s’il ne respecte pas certaines règles d’hygiène élémentaires comme le lavage des mains après le passage aux toilettes et avant la préparation d’un repas. Cela explains the name of the epidemies observed in the structures of the accueil (type creches) and the restoration collective.

Cliquez sur la carte ci-dessous pour la voir en grand:

Name of toxi-infections alimentarires collectives (TIAC), according to the agent pathogène suspected or confirmed, between 2006 and 2018. Salmonella represents in Moyenne more than 150 contaminations collectives for an. Santé publique France / Le point épidémio / Surveillance des toxi-infections alimentarires collectives. Données of the obligatory declaration, 2018 / January 2019

Quels sont les symptômes de la salmonellose ? Quels traits sont possibles ?

Infections by salmonelles are manifested by a gastro-enteric. The most frequent symptoms are fever, diarrhea, maux de tête, frissons, vomiting and abdominal pain. Ils apparaissent le plus souvent entre 12 et 36 heures après une contamination et tiraissent au plus tard au bout d’une semaine. In return, le malade peut rester contagious plusieurs semaines après sa guérison. Infection by Salmonella can be complicated by fragile people (nourrissons, young children, bright women, aged or immunosuppressed people): Diarrhea can persist for many days and lead to severe dehydration. Par ailleurs, des infections généralisées (septicémie) peuvent se déclencher. Dans les cas très sevères, a prize for antibiotics is prescribed, following the recommendations issued by the Center national de référence (CNR). The experts coordinate the strategy for the use of antibiotics in order to prevent the appearance of new drug-resistant drugs. In Moyenne, 22% of the cases declared a need for hospitalization, and 0.8% of the cases were fatal. It is well that the large epidemic salmonella flambées regularly occur in the days, 60 to 80% of which are classified as isolated or are not diagnosed.

What preventions peut-on mettre en place?

The premiere of prevention consists in strictly applying the measures of hygiene and control to all the states of the food chain, from the production to the preparation of food, as well as in the industrial establishments than in the family. Pour les particuliers Santé publish France to émis des recommandations d’hygiène in 10 points. In France, salmonelloses ayant la même origine alimentarire doivent être automatiquement déclarées, et ceci dès l’apparition du deuxième cas, dans le cadre de l’obligation mise en place in 1987 pour toutes les toxi-infections alimentarires collectives (Tiac). Chaque Année, the CNR expertise of 8,000 to 10,000 souches of Salmonella from medical biology analyzes laboratories and hospital center laboratories. Il participa aux enquêtes épidémiologiques, effectue le typage des souches et surveille leur résistance aux antibiotics. This subject has become a concern of public health after the appearance of resistant drugs. A surveillance operation also at the European level, by the European Food Security Authority and the European Center for the Prevention and Control of Maladies, suggests that an infected product has already been sold or manufactured in the depths of our borders. Cependant, certaines NGOs regrettent that des mesures plus contraignantes n’aient pas été prises por obliger les industriels de l’agroalimentaire à plus de rigueur, et dénoncent le manque de control des chaînes de manufacture de produits alimentarires. De ce fait, les professionnels retrouvent à la fois juges et parties …

Enquêteurs, enquêtrices of the search section of the gendarmerie d’Angers lors de la perquisition au siège de Lactalis, dans le cadre de l’enquête sur la présence de salmonelles dans le lait infantile de cette laiterie industrielle (Laval – France – 17 January 2018).© JEAN-FRANCOIS MONIER / AFP

Quels sont les risques d’attirer la salmonellose typhique en France ?

In France, ever since, the 100 to 250 almost 100 to 250 records of salmonellosis typhiques (or fièvres typhoïde et paratyphoïde) account for 83% of maladies already traveled in Africa or Asia. One exception: the territories of Mayotte and Guyane, or the epidemics are frequent. Dans l’hexagone, l’Institut Pasteur recensé deux petites épidémies locales (7 à 10 cas) à Paris in 2003 and 2006. Cette form de salmonellose is also declared obligatory.

En revanche, selon l’OMS, la fièvre typhoïde touche entre 11 et 21 millions de personnes dans le monde et entre 128 000 et 161 000 décennies. On estime que la fièvre paratyphoïde est responsable de 6 millions de cas et 54 000 dizaines d’années. Ces accès fièvres se manifestent principalement dans des pays ne disposant ni d’eau non potable ni de moyens d’assainissement efficaces. Les enfants et les personnes vulnérables dans leurs premières victimes. En effet, la transmission des bactéries est différente de celle de la salmonellose non typhique. La contamination est causée par les matières fécales de malades ou porteurs sains de Salmonella Typhi ou Paratyphi. Les personnes sont contaminées le plus souvent par ingestion d’eau ou d’aliments consommés crus et souillés par des phoques (ex. égouts, épandage, etc.) ou par ingestion de bactéries provenant des phoques d’individus contaminés dans le respect des règles d’hygiène élémentaires (lavage des mains…). Il existe un vaccin contre la fièvre typhoïde assurant une protection de 50 à 65 %. Ce vaccin n’a aucun effet protecteur sur la fièvre paratyphoïde.

Typhoïque ou non typhoïque, la salmonellose reste, pour le monde, un problème de santé publique.