Nous faisons. Grâce aux études sur les jumeaux identiques et aux enquêtes sur les données génétiques des sociétés génomiques personnelles, nous savons qu’il existe des gènes qui affectent notre sens du goût, notre odorat et même les centres de récompense dans le cerveau. Par exemple, notre probabilité de penser que la coriandre a un goût savonneux est due à la variante du gène du récepteur d’odeurs OR6AS dont vous héritez.
Les gènes peuvent influencer si vous pouvez ou non goûter le composé amer phénylthiocarbamide (environ 30 pour cent des Européens ont la variation du gène récepteur du goût TAS2R38 qui les rend «aveugles» à cette saveur de chou). Même la mesure dans laquelle les centres de récompense de votre cerveau réagissent au bacon pourrait se résumer à l’ADN (blâmez votre variante de CNTN5 si vous êtes accro à cette friandise à base de viande).
Mais nos préférences alimentaires ne viennent pas seulement de nos gènes. Nous savons que les bébés dans l’utérus « respirent » le liquide amniotique – et que les nouveau-nés préfèrent le goût et l’odeur des composés que leur mère a beaucoup mangés pendant la grossesse.
Et même si nous sommes tous génétiquement prédisposés à nous méfier des composés amers – ils sont généralement toxiques pour les humains – la plupart d’entre nous apprennent à tolérer, voire à aimer, les choses amères comme le café, le chocolat ou l’alcool une fois que nous avons découvert leur frange. avantages. Vos gènes peuvent donc avoir beaucoup d’influence, mais ils sont loin de toute l’histoire.
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Interrogé par : Kamila Magmedova, 14 ans
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