Différents types de moisissures poussent sur les aliments, de Pénicillium au fromage bleu à Botrytis sur les fraises. Les moisissures sont des champignons dont certains produisent des substances toxiques appelées mycotoxines. Plusieurs centaines de mycotoxines ont été identifiées, mais une douzaine environ ont la réputation de provoquer des effets graves sur la santé, notamment des tremblements, une faiblesse musculaire, de la fièvre et des vomissements.

Les aflatoxines, produites par Aspergillus moisissures dans les céréales, les épices et les noix, sont parmi les plus toxiques. Ils peuvent endommager l’ADN et provoquer le cancer, tandis que de fortes doses peuvent tuer en endommageant le foie. Heureusement, la plupart des mycotoxines ne présentent un risque pour la santé que si nous les consommons pendant de longues périodes.

Si les conditions sont propices à la croissance des moisissures, les bactéries nocives peuvent également se multiplier. Les moisissures se développent dans les aliments humides et mous, comme les pêches. Ils se propagent également rapidement à travers des objets poreux comme le pain, créant un réseau de racines invisibles à l’œil humain, ce qui rend préférable de jeter ces aliments moisis.

Il est généralement conseillé de ne manger que des aliments moisis conçus pour être ainsi, comme les fromages bleus. Cependant, il y a quelques exceptions où vous pouvez couper en toute sécurité les moisissures, y compris le fromage à pâte dure, le salami dur et les fruits et légumes fermes comme les carottes et la citrouille.

Le fromage à pâte dure a une faible teneur en humidité et une structure dense, ce qui signifie que la moisissure est moins susceptible de se propager loin sous la surface. Si vous êtes assez courageux pour enlever la moisissure du fromage, coupez une bonne marge. Si un fromage bleu à pâte molle commence à développer différents types de moisissures, jetez-le.

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Interrogé par : Jenny Walker, Sheffield

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