La torréfaction au four est une façon pitoyablement inefficace de cuire une dinde et peut donner une viande sèche, friable et fade. Cependant, c’est l’option que la plupart d’entre nous choisiront probablement pendant la période des fêtes, avec quelque quatre millions de voyants de thermostat de four qui clignotent à 13h30 le jour de Noël.
Pour vous assurer que votre dinde est aussi savoureuse que possible, achetez le meilleur oiseau possible et suivez ces conseils pour vous assurer que tout le monde profitera d’une viande succulente pour le grand événement et dans son sandwich de Noël !
- Faites saumurer votre dinde pendant une nuit dans six litres d’eau et 30 g de sel (plus quelques tranches d’orange et du sirop d’érable pour la saveur). Lorsque le sel s’infiltre dans la viande, il attire l’eau avec lui, repulpant la viande avec de l’humidité supplémentaire, aidant à compenser les pertes d’eau dues à la torréfaction au four.
- Badigeonnez la volaille d’un peu de graisse d’oie (deux cuillères à soupe) mélangée à un peu de levure chimique (une cuillère à café). La graisse d’oie ajoute de la saveur, tandis que la levure chimique est alcaline, ce qui accélère la réaction de Maillard (brunissement), augmentant le croustillant savoureux de la peau.
- Ne mettez pas la dinde au four lorsque le voyant du thermostat s’éteint à 180°C. L’air sera à cette température, mais les murs seront froids. Au lieu de cela, préchauffez complètement le four pendant au moins 15 minutes.
- Mettre la dinde dans le plat à rôtir à l’envers pour la première moitié de la cuisson. La majeure partie de la graisse se trouve sur le dessous de l’oiseau et s’écoulera donc sur la viande de poitrine plus fade pendant la cuisson. Retournez à mi-parcours pour aider à rendre le dessus plus croustillant.
- Jetez une poignée de glaçons dans une plaque à pâtisserie dans le bas du four. Au fur et à mesure que les glaçons s’évaporent, l’humidité dans la chambre de cuisson augmente, accélérant le passage de la chaleur dans la viande et réduisant ainsi le temps de cuisson jusqu’à une demi-heure.
- Utilisez toujours un thermomètre. Vérifier la température 15 minutes avant la fin. Les protéines de viande seront cuites à 65°C, bien que les conseils de sécurité alimentaire soient de cuire à 75°C.
- Laisser reposer la dinde pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet à la chaleur des couches externes de se répandre dans le noyau et à l’humidité du noyau plus frais de se diffuser vers l’extérieur, donnant une température et une jutosité plus uniformes, et une viande qui ne se déchire pas lorsqu’elle est coupée.
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J’ai toujours aimée lire l’actualités et la décortiquer, ce qui m’a amenée à faire des études de journalisme. Après avoir lancer mon premier blog, me voici sur 5 minutes d’actu pour vous parler des actualités que je suis au quotidien, je vous fait part de mes analyses. Bonne lecture
