Le procédé original, développé par Ludwig Roselius en 1903, utilisait du benzène pour dissoudre la caféine des grains non torréfiés. Le benzène est cancérigène, il a donc été remplacé depuis par des solvants beaucoup plus sûrs, notamment le dichlorométhane et l’acétate d’éthyle, qui s’évaporent lorsque les grains sont torréfiés.
CO haute pression2 est également utilisé par les marques grand public comme alternative aux solvants organiques. Un troisième système, utilisé principalement aux États-Unis et au Canada, est le Swiss Water Process. Celui-ci fait passer une solution de café très forte à travers un filtre à charbon pour éliminer la caféine, puis utilise cette solution pour éliminer la caféine des grains non torréfiés par diffusion, sans endommager leurs composés aromatiques subtils.
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Demandé par : Carmen Winstead, High Wycombe
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