La science de la fabrication de cocktails a évolué au cours des dernières décennies. Finies les fêtes de cuisine aux yeux troubles où les fêtards ivres mélangent des sélections aléatoires d’alcools, y collent une cerise et un parasol en papier et l’appellent un cocktail – il y a maintenant une science sérieuse pour mélanger les liqueurs, surnommée » mixologie « .
L’alcool (alias éthanol) est une substance toxique profondément désagréable qui irrite la bouche et envoie une forte sensation de brûlure dans le nez. C’est un poison qui a besoin d’être adouci. Par conséquent, nous avons des cocktails.
ATTENTION: N’OUBLIEZ PAS DE TOUJOURS BOIRE DE FAÇON RESPONSABLE
Quel pourcentage d’alcool devriez-vous utiliser?
Une analyse par le chef et barman extraordinaire Dave Arnold, a révélé que la concentration moyenne en alcool des cocktails préférés du monde était de 15 à 20 % ABV, la concentration en sucre était de 5 à 9 g/100 ml (équivalent à environ quatre sucres dans une tasse de thé) et l’acidité se situait quelque part entre une pomme Honeycrisp et une pomme Granny Smith (équivalant à une solution d’acide citrique à 0,7-0,9%).
Si vous voulez mélanger quelque chose en suivant ces ratios éprouvés, mélangez deux parties d’alcool à haute concentration (gin, vodka, whisky, rhum) avec une partie de sucre (ou sirop d’érable) et une partie d’acide (citron vert ou citron). jus). Un daiquiri, par exemple, peut être préparé avec deux verres de rhum, un verre de jus de citron vert fraîchement pressé et un verre de sirop de sucre (une partie de sucre pour une partie d’eau en poids), secoué avec de la glace et versé.
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La glace est la clé
La glace est un élément clé d’un cocktail, mais ce n’est pas seulement pour l’apparence – elle dilue à la fois et a un puissant effet de refroidissement. Lorsque les glaçons fondent, ils absorbent la chaleur de l’environnement ; un seul glaçon de 50 g a 2000 watts de puissance de surfusion dans les dix secondes qu’il faut pour se dissoudre dans un cocktail vigoureusement secoué.
Incroyablement, si vous claquez énergiquement votre cocktail de Noël glacé dans un shaker pendant plus de 12 secondes, le liquide qui se déverse est un -4C glacé ! Cette fraîcheur a un effet agréablement rafraîchissant et engourdissant, adoucissant davantage la morsure de l’alcool.
Accords de saveurs
Pour les saveurs, nous pouvons nous tourner vers la théorie des accords de saveurs. Ceci est basé sur le principe que les saveurs qui s’harmonisent bien (vin rouge/viande rouge, tomate/basilic, porc/pomme) le font parce qu’elles partagent de nombreux composés aromatiques. En analysant les composés aromatiques de différents ingrédients, nous pouvons prédire des combinaisons agréables. En appliquant ces principes avec quelques twists de Noël, voici mes trois suggestions de cocktails festifs pour vous éblouir vous et vos invités…
Essayez ces trois recettes de cocktails
Boule de neige du Père Noël
- Limonade: 2 mesures (50ml)
- Avocat: 2 mesures (50ml)
- Cognac: 1 mesure (25ml)
- Jus de citron vert frais : une cuillère à soupe (15 ml)
Le plus célèbre des cocktails de Noël, le snowball est un mélange d’advocaat, de limonade et de citron vert, bien qu’il ait la teneur en alcool d’un alcopop (7% ABV), ce qui en fait plus une limonade alcoolisée qu’un cocktail. Advocaat est une liqueur aux œufs et au cognac, inventée par les Hollandais. C’est une boisson plutôt écœurante, alors pour éliminer une partie de l’acidité et augmenter la teneur en alcool, j’ai ajouté du cognac.
Verser l’avocat et le Cognac sur glace dans un verre de votre choix, ajouter la limonade et remuer. Ajouter le jus de citron vert en remuant une dernière fois.
- Teneur en alcool: 13,2 % ABV
- Sucre: 6.4g/100ml
- Acidité: 0,86 %
Craquelin au chocolat
- Vodka aromatisée au chocolat : 2 mesures généreuses (60ml)
- Jus de citron ou de lime frais : une cuillère à soupe (15 ml)
- Sirop de sucre simple : une cuillère à soupe (15 ml)
- Amers au chocolat : deux tirets
- Pincée de sel
Si vous réalisez ce cocktail, optez pour une vodka aromatisée au chocolat (38% ABV), plutôt qu’une liqueur de vodka au chocolat (28% ABV), qui sera sucrée. L’acidité provient du jus de citron ou de citron vert, tandis que le sel augmente la perception de la saveur, ainsi que la sensibilité des récepteurs de douceur.
Mélangez tous les ingrédients dans un verre avec quatre glaçons et remuez bien. Passer dans un verre contenant un cube de glace. Garnir de grains de café, de gingembre cristallisé ou d’un bâton de cannelle, qui sont tous des accords forts avec le chocolat.
- Teneur en alcool: 19,2 % ABV
- Sucre: 7.4g/100ml
- Acidité: 0,70 %
Martinis festifs
- Gin ou vodka: 2 mesures (50ml)
- Jus de canneberge non sucré : 1 mesure (25ml)
- Cointreau (triple seconde): 1 mesure (25ml)
- Jus de citron vert frais : 2 cuillères à café (10 ml)
Le martini classique est un mélange de gin (ou de vodka) et de vermouth, généralement servi avec une olive. Le nom en est venu à signifier tout ce qui est servi dans un verre à martini, et cette création n’est pas différente. À base de vodka ou de gin, il allie le fruité du jus de canneberge à l’acidité du citron vert et les notes d’orange de Cointreau.
Frappez avec de la glace et versez dans des verres à martini bordés de sucre, puis servez avec un zeste d’orange.
- Teneur en alcool: 16,2 % ABV
- Sucre: 8.6g/100ml
- Acidité: 0,81 %
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